年夜饭——冉现娟

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年夜饭——冉现娟
[发表时间]:2018-03-21 [浏览次数]:3405

冉现娟年夜饭(元宝饺子 私菜).jpg

元宝饺子:

1、方形饺子皮:和面后用专业压皮机压制成梯形2、饺子馅:盘制(香菇大肉馅)

饺子制作方法:

1、拿一块饺皮儿,将梯形的下底朝外。用勺子舀适量饺馅置于饺皮的1/3处,离上底较近。

2、将梯形饺皮上底向内折1/3,再折一次。将饺皮内部沾上水,捏紧。

3、将饺皮向内凹,使得沾水的部分与其相对的那个角重合,捏紧。

糖醋排骨:

1、买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。

2、电高压锅加入适量的清水,放入葱姜,大料,香叶和白酒。

3、冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。

4、再冲洗一下放入电压锅中。

5、加盖子煮上8-10分钟。

6、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。

7、炒锅倒油放入花椒小火炸香。

8、再加入白糖和红糖。

9、继续小火炒糖色至糖变褐色。

10、倒入煮过的排骨。

11、翻炒至排骨上色。

12、加入香醋。

13、再加入酱油。

14、加入一碗煮排骨的汤汁。

15、加盖大火焖至。

16、汤汁快干加入盐调味。

17、最后大火把汤汁收浓稠即好。

酸菜鱼:

1、先处理鱼,将鱼片成鱼片。 

2、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜在超市购买。

2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。

5、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

6、腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。

7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

土豆鸡块:

1、鸡和土豆切块儿。(香菇)

2、锅里放油开大火,加葱、花椒、大料、香叶,爆香后 加入鸡块、土豆块,翻炒几下,炒均匀。

3、加入料酒、老抽、糖,加水适量(刚盖过鸡块别太多),盖锅盖转中火炖,中间翻动别糊锅。

4、快干汤时放盐、鸡精出锅,最好再撒点葱和香菜。

蒜香菠菜:

1、菠菜洗干净后,空一下水。

2、蒜头洗干净切碎,或者拍碎。

3、倒油下锅,倒入切好的蒜头,炒蒜香味。

4、菠菜下锅翻炒,加入盐,蚝油,鸡精,三分钟后即可,装盘后倒点少许香油。


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